Про молочный улун.

      Вечно я не в тренде, только вчера довелось попробовать:) И то, случайно - приехали ко мне из Шанхая весы для чая, и, в качестве алаверды - это сейчас хороший тон у интернет-продавцов - я получил три пробничка этого самого молочного улуна. Вот он, пробничек на семь граммов:

Скажу сразу, что полноценного обзора не будет - неохота ноги бить. Не стоит он того:)

Минцзянь улун. GABA.

     На прекрасной Формозе, в горах А Ли... Стоп, это уже было:)
Каюсь, каюсь -  запал я на тайваньские улуны:) Дун Дин и Алишань - были очень удачными. А значит, я буду стараться их пробовать, пока не набью оскомину, видимо:)
     Сегодня половинчатое инкогнито - улун Минцзянь (Mingjian). Минцзянь - это небольшой городишко в уезде Наньтоу - в самом центре острова. Не следует путать с Миньцзян (следите за мягкими знаками) - рекой (даже двумя) на континенте - одна в Сычуани, другая в Фуцзяни. Ок. А инкогнито он потому, что чай там выращивают разный. Что именно сейчас у меня в чашке - непонятно. Говорят, что Минцзянь - родина народного чая. В том смысле, что это самый механизированный и автоматизированный чайный регион Тайваня. Говорят, что собранный лист уже на следующий день может продаваться в виде чая. Высокое качество сырья и контроль за технологией делают этот чай более чем питибельным. А скорость обработки и объемы - еще и очень недорогим. Ну как тут не всплеснуть руками в традиционном: "Вот бы нам бы!"?:))    
     Посмотрю поближе:

Результаты квиз-теста.

     В выходные было проведено шесть групповых тестов. Оценки ставились коллегиально, так что они, если и репрезентативны, то совершенно иначе:) Без фотографий и кратко.

Итак, шесть образцов: из них три темных улуна, один светлый и два красных чая. Вот, как они расположились по популярности:

1. А Ли Шань Улун (Alishan Oolong) - 45,5. Светлый тайванец понравился больше всех, хотя большинство тестеров предпочитает красный чай. Эпитеты: теплый, типично тайванский, сложный, мягкий. Во втором проливе открылся явный жасмин.
2. Фен Хуан Дань Цун (Feng Huang Dan Cong) - 42. Темный гуандунский улун. Переводится как "Одинокие кусты с гор Феникса". Покорил ароматом и насторожил терпкостью. Эпитеты: медовый, пряный, жасмин, терпкий.
3. Юньнань Хун Ча (Yunnan Hong Cha) - 38. Красный юньнаньский. Дянь Хун, собственно. То, что любят все. И таки любят:) Эпитеты: черснослив, мед.
4. Цзинь Гуань Инь (Jin Guanyin) - 36,5. Насколько я понимаю, этот красный чай сделан из тех же южнофуцзяньских кустов, что и Те Гуаньинь. Эпитеты: какао!!!, трубочный табак?, мягкий, не вяжущий. Интересен был всем, но восторга не вызвал.
5. Да Хун Пао сильнобжаренный (Da Hong Pao) - 35,5. Темный северофуцзяньский улун. Этот чай я пил один, вместо вечернего алкоголя. Решил злоупотребить, так сказать. Получилось. Заснуть не мог - пол ночи я с закрытыми глазами читал Стендаля, а пол ночи писал Стендаля:)) Сам чай мне показался совершенно обычным, хоть и неплохим. Без восторга, но пить можно.
6. Шуй Сянь (Shui Xian) - 23,5. Темный уишаньский (северофуцзяньский) улун. Аромат сухого листа был интересен и ярок. В запахе настоя появилась мощная неприятная доминанта, которая одним тестером была обозначена как гнилые листья. А мне не удавалось избавиться от ассоциации с запахом туалета в поезде. Допит не был.

Вот такой получился рейтинг:)

Улун из У Сэ

    Еще один тайваньский улун. Как написано на упаковке - с плантации У Сэ, что в уезде Наньтоу. Ну, и полторы тысячи метров над уровнем моря. Красиво, что тут скажешь. Правда, плантацию У Сэ я найти на карте не смог - не знаю, как это будет пиньином, и, тем более, на китайском традиционном:)
    Приступлю:

Бирюзовый Алишань. Да еще и GABA.

     На прекрасной Формозе, в горах А Ли, в уезде Цзяи, на территории национального парка, выращивают один из самых известных тайваньских улунов - Алишань (Alishan Oolong).
     А этот конкретный, еще и обрабатывают по совсем особой технологии. Чаи обработанные таким способом получают приставку GABA или ГАМК. Говорят, что эта технология была придумана японцами в 1987 году. И, если пропустить много букоф, суть ее заключается в обработке чайного листа без доступа кислорода. Делается это для того, чтобы сохранить одно очень-очень полезное вещество. Такой чай получается ооочень тонизирующим, но без побочных эффектов типа тремора и беспокойства. Так говорят.
     Посмотрю поближе:

Улун Дун Дин Формоза

     Формоза - это устаревшее колониальное название Тайваня. А Тайвань  - это остров в Тихом Океане, в 150 километрах к юго-востоку от Китая. Остров с очень непростой судьбой. Кому интересно, вот обзорная статья о Тайване, а вот - статья по истории.
     Выращивание чая на острове началось относительно недавно: "Согласно сведениям Лянь Хэна, в конце XVIII века Ke Чао привез чайные кусты из провинции Фуцзянь в Тайвань и посадил их в Джи Ю Кенг (в настоящее время это место известно, как Тайбэй." - wiki.

В интернете ходят слухи, что Дун Дин Улун (Dongding Oolong, Tung-ting) - тайваньский наследник Те Гуаньинь. Обработка отличается, но родительские кусты именно Те Гуаньинь, из Фуцзяни. И этому слуху я склонен поверить, хотя вокруг чая наплетено столько небылиц, что разобраться бывает довольно непросто. Вот, например: 
"В старые дни, когда крестьянам приходилось ходить пешком к своим чайным хозяйствам и носить собранные чайные листья на спине, им приходилось напрягать свои икроножные мышцы, когда они шли на подъем. На тайваньском диалекте «Дин» относится к этому действию. Ежедневно они постоянно поднимались и спускались туманными, скользкими и холодными горными тропами. «Дун» - это обозначение для скользких и холодных дорог. В связи с этим Дун Дин просто подразумевает спуск и подъем по горе, которые крестьяне проделывали для того, чтобы принести этот изумительный чай на рынок." - отсюда. 
С трудом верится, не правда ли? Хотя, возможно, там просто плохой перевод. В целом статья довольно информативна. Скепсиса добавляет версия из более авторитетной, хотя и не лишенной мифологии, википедии, о том, что Дун Дин это гора, и переводится она как Морозный Пик (Frozen Summit), а называть чай по месту выращивания - старая и понятная традиция. Dongding в вики (англ.) - ссылка.