Неформат. Дачачай:)

В свой очередной, и как всегда краткий, приезд в Default City нам с Ромой таки удалось договориться о совместном чаепитии:) И не где-нибудь, а на даче у моей матушки, где самоварная традиция сильна и незыблема:) Ниже краткий фотоочтетик об ивенте:

Пока Рома пробирался через пробки (надо сказать, довольно удачно), у меня было время на организацию чайной поляны:)

Первый блин. Сягуаньский шэн.

Доехал до меня первый блин, так сказать. Да-да, пуэр:) Не буду посыпать свою голову всяким пеплом, и покажу почему, собственно. Анфас: 

Это шэн №6 для Тайваня (Фэй Тай) Сягуаньской фабрики, 2011 года. (2011 Xiaguan FT "For Taiwan #6 Cake" Raw Pu-erh * 400 grams). 

Неформат. Те Гуаньинь с ватрушками:)

Небольшая фотозарисовка:)

Перед духовкой.

Про молочный улун.

      Вечно я не в тренде, только вчера довелось попробовать:) И то, случайно - приехали ко мне из Шанхая весы для чая, и, в качестве алаверды - это сейчас хороший тон у интернет-продавцов - я получил три пробничка этого самого молочного улуна. Вот он, пробничек на семь граммов:

Скажу сразу, что полноценного обзора не будет - неохота ноги бить. Не стоит он того:)

Черный тибетский из Яань - 2. Целых полкило:)

Наши парни заказали на мой адрес этого чудесного. За что им огромное спасибо!:)

Легкий анпакин под катом:

[cheap tea] Грузинский зеленый. Центральный рынок Батуми.

    Вчера мне немного отсыпали на пробу зеленого чая из Батуми. Вот, прям, сельскохозяйственная продукция без посредников. Идеал, практически:) Очень интересно посмотреть, а то все Китай, да Китай:) Вот он:

Минцзянь улун. GABA.

     На прекрасной Формозе, в горах А Ли... Стоп, это уже было:)
Каюсь, каюсь -  запал я на тайваньские улуны:) Дун Дин и Алишань - были очень удачными. А значит, я буду стараться их пробовать, пока не набью оскомину, видимо:)
     Сегодня половинчатое инкогнито - улун Минцзянь (Mingjian). Минцзянь - это небольшой городишко в уезде Наньтоу - в самом центре острова. Не следует путать с Миньцзян (следите за мягкими знаками) - рекой (даже двумя) на континенте - одна в Сычуани, другая в Фуцзяни. Ок. А инкогнито он потому, что чай там выращивают разный. Что именно сейчас у меня в чашке - непонятно. Говорят, что Минцзянь - родина народного чая. В том смысле, что это самый механизированный и автоматизированный чайный регион Тайваня. Говорят, что собранный лист уже на следующий день может продаваться в виде чая. Высокое качество сырья и контроль за технологией делают этот чай более чем питибельным. А скорость обработки и объемы - еще и очень недорогим. Ну как тут не всплеснуть руками в традиционном: "Вот бы нам бы!"?:))    
     Посмотрю поближе:

Результаты квиз-теста.

     В выходные было проведено шесть групповых тестов. Оценки ставились коллегиально, так что они, если и репрезентативны, то совершенно иначе:) Без фотографий и кратко.

Итак, шесть образцов: из них три темных улуна, один светлый и два красных чая. Вот, как они расположились по популярности:

1. А Ли Шань Улун (Alishan Oolong) - 45,5. Светлый тайванец понравился больше всех, хотя большинство тестеров предпочитает красный чай. Эпитеты: теплый, типично тайванский, сложный, мягкий. Во втором проливе открылся явный жасмин.
2. Фен Хуан Дань Цун (Feng Huang Dan Cong) - 42. Темный гуандунский улун. Переводится как "Одинокие кусты с гор Феникса". Покорил ароматом и насторожил терпкостью. Эпитеты: медовый, пряный, жасмин, терпкий.
3. Юньнань Хун Ча (Yunnan Hong Cha) - 38. Красный юньнаньский. Дянь Хун, собственно. То, что любят все. И таки любят:) Эпитеты: черснослив, мед.
4. Цзинь Гуань Инь (Jin Guanyin) - 36,5. Насколько я понимаю, этот красный чай сделан из тех же южнофуцзяньских кустов, что и Те Гуаньинь. Эпитеты: какао!!!, трубочный табак?, мягкий, не вяжущий. Интересен был всем, но восторга не вызвал.
5. Да Хун Пао сильнобжаренный (Da Hong Pao) - 35,5. Темный северофуцзяньский улун. Этот чай я пил один, вместо вечернего алкоголя. Решил злоупотребить, так сказать. Получилось. Заснуть не мог - пол ночи я с закрытыми глазами читал Стендаля, а пол ночи писал Стендаля:)) Сам чай мне показался совершенно обычным, хоть и неплохим. Без восторга, но пить можно.
6. Шуй Сянь (Shui Xian) - 23,5. Темный уишаньский (северофуцзяньский) улун. Аромат сухого листа был интересен и ярок. В запахе настоя появилась мощная неприятная доминанта, которая одним тестером была обозначена как гнилые листья. А мне не удавалось избавиться от ассоциации с запахом туалета в поезде. Допит не был.

Вот такой получился рейтинг:)

Ассам Мокалбари Ист

     Сегодня день индийского чая:) Ассам Мокалбари Ист (Assam Mokalbari East). Ассам - бывшее название штата Асом. Еще раньше он назывался Ахом, и был не одним штатом из семи в округе, а большим индийским царством. Если посмотреть на индийский ромб на политичекой карте, эксклав вверху справа в окружении Китая, Бирмы, Непала, Бангладеш и Бутана - и есть бывшее царство Ахом. Надеюсь, я не сильно запутал:) Объект сегодняшнего теста производится на плантации Мокалбари, что и отражено в названии. Вот он:

Дарджилинг "Восход в Гималаях".

     Лет пятнадцать назад дарджилинг был моим любимым чаем. Ощущения от него прочно заняли какую-то ячейку памяти. Лето, утро, ранние солнечные лучи, терраса подмосковной дачи... До электрички на работу еще часа полтора, а я сижу в еще не поломанной суетой тишине и синтезирую пение соловья, низкое солнце и терпко-сложный аромат дарджилинга. Было замечательно. Но время идет, меняются обстоятельства и вкусы. В последнее время индийские чаи редки на моем столе. Тем интересней попытаться вспомнить.
     Итак, Дарджилинг. Плантации этого чая расположены на севере Западной Бенгалии, в Гималаях, достаточно высоко для культурных растений. Чайный куст, что важно, не индийской, а китайской разновидности. Собирают его девять месяцев в году. Традиционно выделяют четыре основных сбора - Первый, Второй, Дождевой и Осенний. Вкус чая разных сборов должен существенно отличаться. Промежуточные сборы тоже бывают. И это единственный индийский чай, который ферментируется не полностью, поэтому черным его называют с некоторой натяжкой. Впрочем, все это есть в википедии: ссылка.
     Вот герой этого теста на фото:

Чаочжоу Ча

    Чаочжоу (Chaozhou), он же Дань Цун (Dan Cong), он же Гуандунский улун. Вобщем-то, это не один сорт чая - их различают как минимум три. Ми Лань Сян, Юй Лань Сян и Фэн Хуан. Какой именно попался мне на тест, я не знаю. Делают его в самой южной провинции Китая, в Гуандуне. А название Чаочжоу он унаследовал от одноименного города, в окрестностях которого его и выращивают. Это темный улун, сильно ферментированный. Вот он:

[Cheap tea] Небесная Пагода. Китайский зеленый.

     Все, что было сказано о магазинном дешевом чае в прошлом посте, более чем применимо и к этому. Полное название этого: "Чай зеленый байховый натуральный крупнолистовой "Небесная пагода"". Написано, что из юньнаньского сырья. Делает его довольно крупный украинский бакалейный вендор, и "Небесная Пагода" один из его брендов. Посмотрю поближе:

[Cheap tea] Hyson Big Leaf (OPA) Finest Ceylon Tea

     Сегодня опять про дешевый чай. Сначала скажу пару слов в оправдание явления. Перед большим вендором стоит две задачи важных в нашем контексте. Первая - стабильность вкуса от партии к партии. Вторая - конкурентноспособная цена. Стоимость чая прямо коррелируется с его качеством. По крайней мере в цепочке от плантации до продавца. И крупные игроки должны найти компромисс между качеством и вкусом большинства. Стабильность же вкуса достигается только путем смешивания листа из разных источников. Какую именно смесь содержит пачка чая из магазина - информация инсайдерская, которой я не обладаю. В качестве улучшайзера используются добавки - отдушки, ароматизаторы и прочее. Химическая промышленность на месте явно не стоит:) 

     Таким образом важно понимать, что дешевый и средней цены чай из магазина будет всегда: а) купажированным, б) чертовски дешевым в закупке, в) "улучшен" химически. Таковы правила и тенденции рынка. Посмотрим под этим углом на объект сегодняшнего теста:

[Cheap tea] Ahmad Oolong Green Tea

Сегодня рубрика [дешевый чай] и в ней улун от Ахмада. Не мог пройти, купил. 18 с чем-то гривен за 75 грамм. Это, примерно, три цента за грамм. Не рекорд, но дешево. Вот, что  мы получаем за эти деньги:

Перечитывая Похлебкина.

     Решил, что надо освежить. Понятно, что воды и прочих напитков утекло с тех пор много, информация уточнилась и актуализировалась. Понятно. Собственно, Похлебкину я прощаю все неточности и несоответствия. Есть за что. Спасибо, Большой Человек с экстравагантным именем, за твои книги.

     Но я вот о чем, цитирую:

"Фуцзяньские же чаи подразделены на следующие категории:

1. Высшая категория чёрных чаёв: Рогуа, Бухинхун, Шиен-Ли-Хиянь, Шипин-Ти-Хуан-Инь. Для удобства иностранных покупателей, не могущих извлечь информацию о составе этих чаёв из их китайских названий, все они наделены следующими внешними отличительными признаками: расфасованы только по 125 г в металлические цилиндрические коробки с двойной герметической крышкой.

2. Достаточно высокого качества чаи типа «шуисиньских», также фасуемые в 125-граммовую тару — это Шен-Шун и Ю-Фень.

3. Гарантированно высокий, но не «потрясающий», а всегда ровный, умеренный стандарт имеют чаи, выпускаемые фирмой «Дунхуан». На этикетках таких чаёв чётко выделено именно название фирмы, которое многие принимают за наименование сорта чая. Но это не так: фирма «Дунхуан» лишь своеобразный китайский аналог английской фирмы «Липтон» или «Твининг», которая стремится к тому, чтобы её чаи стали заметными и сохраняли бы гарантированное одинаковое качество независимо от колебаний конъюнктуры. Она выпускает несколько сортов чая: обычный, средний (но также стандартного качества!) — сушонг, китайский традиционный рядовой, повседневный чай простого человека; оолонг — красный чай средневысокого качества, а также три разновидности хороших чёрных чаёв: Южи-Шун, Ти-Хуан-Инь, Уэй-Кан. Именно на их названия следует обращать внимание в первую очередь, а не на одинаковую для всех них фирменную надпечатку: «Дунхуан».

4. В числе не связанных фирменными стандартами фуцзяньских чаёв, идущих на экспорт, обычно присутствуют две формы: фасовка по 125 г в металлическую или картонную тару рассыпных чаёв (обычно обязательно листовых, ибо китайские чаи в отличие от индийских — все нерезаные) и фасовка крошки и фаннингса в бумажные пакетики по 5 и 10 г, уложенные в коробки по 50, 100 и 200 штук.

Последние закупают в европейских странах обычно предприятия общественного питания и различные транспортные организации, для которых эта форма чайной развески рациональна и удобна. Но для индивидуального пользования эти сорта и развески не могут быть рекомендованы. Во-первых, китайские чаи не приспособлены к измельчению и в отличие от индийских быстро теряют своё качество в таком виде (выдыхаются, теряют вкус). Во-вторых, бумажная оболочка заварочных пакетиков сильно искажает вкус любого чая, особенно нежного китайского. Передать своеобразие китайских чаёв может только листовой чай высшего качества, сохраняемый в стеклянной, фарфоровой или луженой металлической таре. Вот почему такие популярные чаи, как Минь-Цянь и Ти-Хуан-Инь не следует приобретать в мелкопакетированном виде.

В фасовке по 125 г (четверть фунта) в картонной упаковке с изоляцией из фольги идут такие фуцзяньские чаи, как: Тан-Цзун, Та-Ень (с крупным листом, прессованный), Таунь-Пао, Ти-Хуан-Инь, Хуан-Шин-Куэй, Шуй-Си, Цзен-Ши-Ча и, наконец, Сан-Инь, фасуемый только по 100 г.

Если к этому перечню добавить два-три сорта красных чаёв (оолонгов) и один-два сорта ароматизированного жасмином чая, имеющего одинаковый стандарт на протяжении десятков лет, то этим и исчерпывается тот ассортимент чаёв, которые выпускает современный Китай на мировой рынок, оставляя для внутреннего потребления огромное количество местных, всё ещё не вполне известных в остальном мире сортов чёрного, красного, зелёного, жёлтого и прессованного чая."

Кто-нибудь что-нибудь понимает? Что это за чаи вообще? Из всего я узнал только два: Ти-Хуан-Инь, понятно - Те Гуаньинь, а Таунь-Пао - Да Хун Пао. За скобками оставим причисление улунов к красному чаю, а Те Гуаньинь и Да Хун Пао - к черным. Последний, правда, сам виноват - зачем такой темный улун, слушай?:) С Те Гуаньинь мне объяснить сложнее, хотя тоже можно - последние несколько лет многие улуны, говорят, значительно позеленели. Причина, как я понимаю, проста - чай стал лучше храниться и быстрее доставляться. У зеленых богаче и тоньше аромат, а у темных - больше время хранения.

Вернусь к курсиву, однако:) Чертовски интересно разгадать этот ребус. Ау, коммьюнити!:)

Чтобы было проще, выношу отдельным списком, в порядке упоминания:

1. Рогуа - Жоугуй,  Жоу Гуй (Rougui) - уишаньский улун. Возможно.
2. Бухинхун - ? Может быть имеется ввиду Bohea Hong? Bohea - это общее устаревшее название: а) всех уишаньских чаев; б) уишанских улунов; в) общее название всех красных чаев вообще.
3. Шиен-Ли-Хиянь - ?
4. Шипин-Ти-Хуан-Инь - Сипин Те Гуаньинь (Xi Ping Tieguaniyn), Сипин - деревня в Аньси.
5. Шен-Шун - ?
6. Ю-Фень - ?
7. Южи-Шун - И Чжи Чунь (Yi Zhi Chun) - темный фуцзяньский улун. В интернете редок:)
8. Ти-Хуан-Инь - Те Гуаньинь (Tieguanyin)
9. Уэй-Кан - ?
10. Минь-Цянь - Мин Сян (Ming Xiang) - южнофуцзяньский улун (UDP 2013.10.18)
11. Тан-Цзун - Дань Цун (Dan Cong) - гуаньдунский улун (Чаочжоу ча). Возможно.
12. Та-Ень, прессованный - ?
13. Таунь-Пао - Да Хун Пао (Da Hong Pao)
14. Хуан-Шин-Куэй - ?
15. Шуй-Си - Шуйсянь (Shui Xian, Shui Hsien) - уишанский улун.
16. Цзен-Ши-Ча -?
17. Сан-Инь - ?

Еще раз: речь идет о китайских, красных, не юньнаньских чаях. Терминологическая путаница ожидаема, но все же.

Лилия

В мире не чайного чая есть очень красивые штуки. Это лилия из Тайваня. Причем высокогорная, Gao Shan, как пишут на упаковке:) И смотрится она, и пьется - гораздо приятней корней лопуха:)

Черный тибетский из Яань.

     В Тибете чай не растет. Но его там очень любят. Более того, без него там совсем трудно. Видимо поэтому, Лхаса была одним из главных потребителей юннаньского пуэра. В X - XIII веках, по Древнему Чайному Пути туда ежегодно доставляли до семи с половиной тонн чая.
     Яань (Ya-an, Ya'an, Yak-Nga) - это город на этом пути и одновременно большой чайный рынок. Находится он в южной части Сычуани, чуть ниже Тибетского Нагорья. И отдельный узел этого пути. Дело в том, что в Яани выращивают свой чай, который поставляют в тибетский Кам. Так говорят. Говорят, также, что чай этот довольно-таки низкого качества. Сычуань не славится хорошим чайным деревом, да и берут, для традиционного кирпичного чая, листики побольше и с черенками. Позволю себе цитату:

      "Сычуаньский приграничный (Сычуань бяньча).
Место производства: Южный: Я’ань, Тяньцюань, Жунцзин;
Западный: Гуаньсянь, Чунцин, Да’И.
Технология: сырьем для южных сычуаньских чаев служили грубые листья, оставшиеся на кустах с предыдущего года, или свежие стебли. Южный чай был двух видов: маочжуанча, процесс производства которого включал только 2 стадии – завяливание и сушку, и цзочжуанча.
Сырье, применявшееся для выработки Западного сычуаньского чая, было еще грубее. Да и технология была более простой: завяленный лист высушивался на солнце. Этот чай служил для производства кирпичных чаев фучжуань и фанбаочжуань. Южный сычуаньский чай продавался в провинцию Кам (город Кандин, исторически - Восточный Тибет, сейчас входит в состав Сычуани), а Западный в северозападные районы современной провинции Сычуань." - отсюда. Курсив мой.

     И еще:

     "Ya'an является основным рынком для особого вида чая, который выращивается в этой части страны и экспортируются в очень больших количествах в Тибет через Kangting караванными путями. Хотя китайцы рассматривают его как низший продукт, он очень почитается тибетцами за свой мощный аромат, который хорошо гармонирует с топленым маслом яка, которое они смешивают с чаем. Кирпичный чай содержит не только то, что мы называем верхним чайным листом, но и более крупные листья, а некоторые из них и ветки кустарника, а также листья и плоды других растений и деревьев (ольха, например)." - вики (англ.)

Вот он, кусочек кирпича:

И вправду, черт-те что напрессовано.

Зеленый Те Гуань Инь 2

Сегодня на тесте снова Те Гуаньинь (Tieguanyin). В этот раз отнюдь не дешевый. Вот он:

Улун из У Сэ

    Еще один тайваньский улун. Как написано на упаковке - с плантации У Сэ, что в уезде Наньтоу. Ну, и полторы тысячи метров над уровнем моря. Красиво, что тут скажешь. Правда, плантацию У Сэ я найти на карте не смог - не знаю, как это будет пиньином, и, тем более, на китайском традиционном:)
    Приступлю:

Бирюзовый Алишань. Да еще и GABA.

     На прекрасной Формозе, в горах А Ли, в уезде Цзяи, на территории национального парка, выращивают один из самых известных тайваньских улунов - Алишань (Alishan Oolong).
     А этот конкретный, еще и обрабатывают по совсем особой технологии. Чаи обработанные таким способом получают приставку GABA или ГАМК. Говорят, что эта технология была придумана японцами в 1987 году. И, если пропустить много букоф, суть ее заключается в обработке чайного листа без доступа кислорода. Делается это для того, чтобы сохранить одно очень-очень полезное вещество. Такой чай получается ооочень тонизирующим, но без побочных эффектов типа тремора и беспокойства. Так говорят.
     Посмотрю поближе: