29.5.13

О родине пуэра. Историческая справка.

Родина пуэра это не совсем Китай. Или даже совсем не. Большинство населения в Сишуаньбаньна-Дайском автономном округе, где и делается пуэр, составляют дайцы - тайский народ, не похожий на китайцев. Кроме культурно-языковых различий, они еще и чертовски высокие. Даец в метр девяносто ростом - совершенно обычное явление. Именно дайцы исторически делали пуэр. Да и сейчас не перестали. А сама эта территория (да и то, не вся) стала китайской только 1953 году.

В русскоязычном интернете сложно найти подробную и структурированную информацию об истории Юго-Восточной Азии, в частности, о южном Юньнане. Краткие статьи в википедии не дают общей картины, а только запутывают. Ковыряться крайне интересно, но не очень продуктивно. Но я нашел прекрасную статью в одном блоге. Копипащу сюда. Спасибо автору.

На полчайничка.

На самом деле, на фото очень маленький блинчик. Не могу точно сказать вес, но не больше 5 граммов. Это безымянный для меня Шу Пуэр еще из первой коробочки. Форм прессованного пуэра существует неклассифицируемое множество. В том числе и такая, рассчитанная, видимо, на маленькую китайскую гайвань. Должно быть удобно.


28.5.13

Дянь Хун, еще Дянь Хун!:)

Дянь Хун (Dianhong). На сей раз категорией повыше. Также известен как Золотой Юннань. Попробую перевести. Хун - понятно, это красный. Но Дянь? Часто переводят как "Красный чай из земли Дянь" или "Красный чай из Дянь Си". Текущая версия такова (ссылка), что это озеро Дяньчи Куньминского района (уезда) Юньнаньской области (провинции).


Персик Дракона. Жасминовый.

Какое прекрасное название:) Моли Юй Лун Тао (Mo Li Yi Long Tao) или Жасминовый Персик Дракона, говорят, делается в Фуцзяни. Может быть. Но из какого именно чая - уже и не говорят:) Да, понятно, что это почки зеленого чая. Бывает и белого, и даже желтого. Но суть связанного чая (blooming tea) не в этом. Суть - в красоте. Он действительно приколен, но как это можно использовать в повседневном чаепитии - ума не приложу:) Понятно, что можно устроить чайные посиделки, поставить, вместо чашек и пиал, винные бокалы и сделать красиво. Вариант, конечно. Но это должны быть долгие посиделки, со сменой чаев, соответственно, и со сменой посуды для них... Вот, положа руку на сердце, скажите, вы часто такое устраиваете?:) А вот китайцам проще. Они очень часто заваривают чай прям в стеклянных стаканах. Да, у них есть и исиньские чайники, и гайвани. И всем этим они пользуются. Но так же они пользуются и стаканами. И почему бы не бросить в этот стакан одну "вязанку"? А мне не подходит. Уже очень давно я завариваю чай только в исиньском чайнике. Привычка. Красоты там не увидишь, а вкус у связанного чая регулировать сложно. Мне одной "вязанки" всегда мало. А две, да еще и в непрозрачном чайнике... Ну, вы поняли. Несмотря на это несоответствие, связанный чай все-таки заманчиво красив. Тонок вкусом. И делается только вручную. И если хочется сделать маленький праздник - почему нет?


27.5.13

Волшебный Дянь Хун

Нет, ну правда:) И вы сейчас со мной согласитесь, потому что это правильное китайское название черного Юннаня. Тот, кому не нравится Юннань - может бросить в меня злобный каммент:) Я промолчу, но, при случае, угощу в отместку чашечкой Дянь Хуна:) Пожалуй, текстовую часть на этом можно закончить:) Ах, да - Дянь Хун (Dianhong) в википедии - ссылка.


Самый Лучший в Мире Чай.

白毫银针. Беловолосые Серебряные ИглыБай Хао Инь Чжень (Baihao Yinzhen) - считается самым тонким и лучшим белым чаем в мире. При этом, все белые чаи относятся к верхушке чайной иерархии. То есть, следуя ей, это вообще Самый Лучший в Мире Чай:) Вот, как он выглядит:



25.5.13

Черный Би Ло Чунь

По-китайски - красный. О чем недвусмысленно и говорит название Хун Би Ло Чунь (Hong Bilouchun). Хун Ча - это красные чаи. Делается из того же куста, что и зеленый, но летом, а не весной, когда лист слишком сух для зеленого, а для черного - в самый раз. Делается как в своем родном Цзянсу на востоке Китая, так и в Юннани, в двух тысячах километрах от традиционного региона.


24.5.13

Хуаншань Маофен

Хуаншань Маофен (Huangshan Maofeng) расшифровывается легко. Хуан Шань - это Желтые Горы. А Мао Фен - Ворсистые Пики. Хуаншань это еще и городской округ у подножия Желтых Гор в провинции Аньхой. То есть, если пытаться адаптировать максимально близко к нам, то получится Чай Маофэн из Хуаншаньского района Аньхойской области:) Хуаншань Маофен - знаменитый зеленый чай, про него уже написано довольно много, вот wiki, вот еще статья. Кроме того, Маофен это еще и сортность чая. Я встречал и Кимун Маофен, и Золотой Маофен. Оба они были черными, но форма листа (нежная продольная скрутка) и ворсистость - общее для всех Маофенов. Это довольно высокий сорт. И, если он не убит хранением, то наверняка порадует.


23.5.13

Серебряные спирали из Цзянсу

Инь Ло (Yin Luo) земляк Би Ло Чуня - они оба из одной провинции на востоке Китая. Более того, мне кажется, но не ручусь, что они собраны с одного куста:) Они, конечно, разнятся, но общего у них много - и в аромате, и во вкусе. И скручены они похожим образом.


22.5.13

"Ежедневный Зеленый Чай"

Доброе утро!:) Сегодня я начинаю обкатывать свой велосипед - изобретенную с нуля систему оценки. Для этого я выбрал ординарную позицию, которая называется совсем без затей - Ежедневный Зеленый Чай:

 Сухой лист достаточно однороден, отчетливо ароматен, и, в целом, производит приятное впечатление.

20.5.13

Ворсистый чай из Линьхая

"По информации, пришедшей из Китайского Чайного Общества, недавно был опубликован второй список регионов, являющихся родиной знаменитых чаёв. Среди прочих там имеются расположенные на территории восточночжэцзянской области Тайчжоу город Линьхай и уезд Тяньтай." - ссылка. Юго-восток Китая. Карта.

Пожалуй, это все, что мне удалось обнаружить. И да, конечно, он зеленый. И довольно туго скручен:


Би Ло Чунь №2

Это уже второй Би Ло Чунь, который попал в тесты. И первый с такой скруткой листа, который я видел у Би Ло Чуня вообще. Раньше мне попадался совсем завернутый, как тут: http://daochao.blogspot.com/2013/04/Biluochun.html


19

Не успел я справиться с первой коробочкой, а у меня уже есть вторая:) Девятнадцать чайных пробников. На мой первый взгляд это путешествие будет более вдумчивым. Приступлю, пожалуй:)


17.5.13

Золотая Обезьяна

Золотая Обезьяна (Golden Monkey) по-китайски называется Бай Линь Гун Фу Ча (Bailin Gongfu), что переводится на удивление просто, без свойственной Китаю образности - Крупнолистовой Чай из Бай Линь. Бай Линь - это деревушка в Фуцзяни, юговосток Китая.
Один из классических черных (красных) чаев, вместе с юннаньским и кимунским.


16.5.13

Слепой тест №5. Чудо-юдо.

Ну хорошо, без -юдо. Все-таки не морской гад. Но и не чай. В смысле, точно не из рода Камелий. Я это понял еще несколько дней назад - полез после праздников в коробочку, помня об безымянном пакетике и последней отклеившейся бумажке со вкусной надписью "Гуандунский улун". Сюрпрайз-сюрпрайз! Вот, что было в том пробнике:


12.5.13

Слепой тест №4. Small Chaton.

Наклейка не оторвалась с этого пробника, но ясности не внесла совсем и тест получился слепым. После двух чашек этого чая у меня появилось более или менее обоснованное предположение о названии. На фото видно, что лист спрессован в небольшие комочки, а один из вариантов перевода слова Chaton - сережка. Итак, Маленькие Серьги или Сережки.


3.5.13

Железное Воплощение бесконечного сострадания всех Будд.

     Это если переводить совсем уж полно и дословно. Те Гуаньинь (Tieguanyin) или Железная Гуаньинь. Гуаньинь - это божество буддийского пантеона. Там все сложно:) Если есть охота ноги бить, то прошу на вики: Гуаньинь, Авалокитешвара и Бодхисаттва.
Чай же  - очень известный и популярный. Делают его в уезде Аньси что в Фуцзяни, Китай. Считается улуном. Почему-то. О происхождении чая существует две легенды. Как и с Большим Красным Халатом. Впрочем, тот тоже из Фуцзяни, может быть это местный прикол:) Да, легенды и прочее - вот.


 Лист с практически не "убитой зеленью". Очень слабо ферментирован. Свеж и тонок ароматом.

2.5.13

Golden Bud Leaf Puer

Не стал откладывать в долгий ящик тест следующего пуэра. Тем более, что Рома его обозначил в комментах к "Слепому тесту №3". Итак, Golden Bud Leaf Puer. Что, видимо, означает Золотой Пуэр с Почкой и Листьями. Как-то так.


Лист мельче, чем у совсем безымянного Шу Пуэра. И какой-то "пыльный" на вид. Причем, самой пыли я так и не обнаружил. Такая фактура.

Про Эрл Грей и груши

Праздники... Коробочка осталась дома, а утро тихое и чай есть:) Да простят меня Магистры за некоторое отступление от формата, сегодня - про Эрл Грей (Earl Gray). Это классический ароматизированный чай. Ароматизированный эфирными маслами бергамота. И это первая история про груши. Да, действительно существует груша Бергамот, и не одна - это общее название для нескольких сортов. Но в Эрл Грей добавляется не груша, а цитрус с точно таким же названием. Вот статья в Википедии.


1.5.13

Слепой тест №3. Шу Пуэр.

Набравшись наглости, я вытащил еще одну неведому зверушку без доступных для моего понимания опознавательных знаков. 


Открыл, и, вы будете смеяться, уловил запах сушеной рыбы. В процессе моих фотоманипуляций, этот "аромат" начал как бы расфокусироваться, и однозначной интерпретации уже не поддавался, но сохранил некую "несущую частоту". Резкий вначале, потом стал неоднозначным и чем-то даже интересным.