Фэхадэце.

     В нашем языковом поле сложные китайские названия стремятся к упрощению как только могут, образуя чайный сленг. Те Гуань Инь у нас ласково называют "тэгэшечкой", Да Хун Пао - "дэхапэ". Фэн Хуан Дань Цун - ФХДЦ.

    Feng Huang Dan Cong - это общее название для улунов из Гуандуна - самой южной китайской провинции. Перевод этого названия являет его поэтичность - Одинокие Кусты с Гор Феникса.

      Разновидностей Дань Цунов много. Точного количества, как я понимаю, не знает никто. Кто-то говорит о сорока сортах, кто-то ограничивается восемью. Различают их по аромату. И называют соответственно - Одинокий Куст с Ароматом Медовой Орхидеи, Одинокий Куст с Ароматом Магнолии, Одинокий Куст с Ароматом Миндаля и подобные тому эпитеты. И это довольно удачный способ классификации применительно к гуандунским улунам - ведь пахнут они совершенно одуренно - ярко, долго, мощно. Аромат Дань Цунов эклектичен, он нравится всем. Фруктово-цветочные ноты без приторности и каких-либо неприятных оттенков. Праздник для носа. 

    Но вот вкус может насторожить - Дань Цуны терпкие. А если перезаварить - очень терпкие.  Их лучше всего заваривать классическим китайским способом - проливами. Сухого листа в чайник лучше положить много, а настаивать - мало. Тогда терпкость будет приятной, а запах сохранится много проливов. 

     Это отличный чай. Стоимость некоторых его градаций достигает десяти тысяч долларов за сто грамм. Чем дороже, тем больше завариваний он должен выдерживать, сохраняя аромат. Но и в недорогом варианте этот чай хорош. Некоторое время назад мне удалось заказать с приличной скидкой полкило удунского Дань Цуна. Он приехал ко мне в двух вот таких пакетах:

Первый пакет разошелся сразу же по друзьям. Процессе развеса я узнал, что чаю там не 250 грамм, как я предполагал, а чуть больше двухсот. Намахали. Впрочем, в пересчете на грамм все равно цена заманчивая. Очень крупный лист обуславливает сразу два следствия: полкиловая упаковка огромна, а отмеренные 50 грамм влезают в чайный пакет на котором написано "200 грамм".

Южный Указ.

    Чайная корпорация Сягуань Точа имеет несколько брендов. И я поставил себе целью перепробовать их все, по возможности:) Один из них Nanzhao, что все единогласно переводят как "Южный Указ". Смысл этого словосочетания для меня не очевиден, но архаика звучания очень нравится:)
     В википедии читаю: "Наньчжа́о — королевство народа бай, основная территория которого располагалась в современной провинции Юньнань в Китае. Расцвет Наньчжао приходился на VIII — IX века. Наньчжао было многонациональным буферным государствoм между Китаем и Юго-Восточной Азией. Экспансия и распад Наньчжао привели к расселению лао и таи на территории современного Лаоса и Таиланда". Так понятней, а то "Указ" какой-то...:)
     Про бренд в инете ходит следующая копипаста: "Наньчжао (nanzhao, южный указ): высококачественная марка спрессованная в виде туоча и бинча, предпочтительно направляемая в Тайвань". Даже ссылку давать не буду, бо другого найти сложно. Темный лес, как всегда. В общем, вот он, блин:

Это шэн пуэр 2008 года. Полное название его в магазине: 2008 XIAGUAN FT "NAN ZHAO ROUND CAKE" 454G. Аббревиатура FT названии должна обозначать, что чай сделан по тайваньской рецептуре. Но это опять "вроде бы".

Подарок от Скотта.

      Заказывал тут Сягуань всякую. Оказия оказалась подходящей для проверки широкоизвестного в узких кругах магазина. Хозяин, жизнерадостный англосакс Скотт Уилсон, проживающий и промышляющий в столице Юньнаньской республики чайном городе-герое Куньмине, положил мне пробничек. Это, в общем-то, принято. Но Скотт расщедрился аж на 25 грамм шэна под своей лэйбой Yunnan Sourcing. Подробностей его производства не знаю, врать не буду. Сам в пуэрах слаб, но если так пойдет и дальше, то не навсегда:) Слышал, что его считают правильным пуэрщиком. Для начала освоения пуэрного предмета - то, что надо.

 

Баояньский кирпич.

2005 Bao Yan (Xiaguantuocha). Это кирпичик в 250 граммов.  Один из большой упаковки. На фабрике их фасуют сразу по пять. Просто в бумагу, и бечевкой того, перехватывают. Поэтому одинокий брат ко мне приехал в совсем левой бумажке. Это кирпичик пуэра, который никто не называет пуэром. Просто зеленый прессованный чай. Корпорация Сягуань Точа имеет несколько брендов со своей целевой аудиторией. Марка Бао Янь - Священное Пламя или, в англоязычном интернете, Tibetian Flame - для тибетцев. Тибетцы, это такой народ, который живет не только в Тибете. Но чай они везде пьют одинаковый и без него не могут. Для того, что бы тибетцы не страдали от отсутствия продукта первой необходимости, Партия распорядилась о дотировании производства такого чая. И он дешев. Во всех смыслах. И по сырью, и по конечной цене. И только мы, лаоваи, охотимся за ним, как за диковинкой:) Вот он:

Иероглифы читаются как Xia Guan (Сягуань).

Шэн с древних деревьев Буланшань.

    Не-а, не блин. Пробничек от блина на 20 граммов. Название, как частенько с пуэрами, кратким не будет:

Юньсянь Цзяму Бу Лан Шань Гу Шу Ча Бин 2008 

(Yunxian Jiamu Bulang Shan Gu Shu Cha Bing 2008)

 - шэн пуэр с древних деревьев Буланшань (Цзя Му). 

Порция, 7 граммов

Первый блин. Сягуаньский шэн.

Доехал до меня первый блин, так сказать. Да-да, пуэр:) Не буду посыпать свою голову всяким пеплом, и покажу почему, собственно. Анфас: 

Это шэн №6 для Тайваня (Фэй Тай) Сягуаньской фабрики, 2011 года. (2011 Xiaguan FT "For Taiwan #6 Cake" Raw Pu-erh * 400 grams). 

Черный тибетский из Яань - 2. Целых полкило:)

Наши парни заказали на мой адрес этого чудесного. За что им огромное спасибо!:)

Легкий анпакин под катом:

Результаты квиз-теста.

     В выходные было проведено шесть групповых тестов. Оценки ставились коллегиально, так что они, если и репрезентативны, то совершенно иначе:) Без фотографий и кратко.

Итак, шесть образцов: из них три темных улуна, один светлый и два красных чая. Вот, как они расположились по популярности:

1. А Ли Шань Улун (Alishan Oolong) - 45,5. Светлый тайванец понравился больше всех, хотя большинство тестеров предпочитает красный чай. Эпитеты: теплый, типично тайванский, сложный, мягкий. Во втором проливе открылся явный жасмин.
2. Фен Хуан Дань Цун (Feng Huang Dan Cong) - 42. Темный гуандунский улун. Переводится как "Одинокие кусты с гор Феникса". Покорил ароматом и насторожил терпкостью. Эпитеты: медовый, пряный, жасмин, терпкий.
3. Юньнань Хун Ча (Yunnan Hong Cha) - 38. Красный юньнаньский. Дянь Хун, собственно. То, что любят все. И таки любят:) Эпитеты: черснослив, мед.
4. Цзинь Гуань Инь (Jin Guanyin) - 36,5. Насколько я понимаю, этот красный чай сделан из тех же южнофуцзяньских кустов, что и Те Гуаньинь. Эпитеты: какао!!!, трубочный табак?, мягкий, не вяжущий. Интересен был всем, но восторга не вызвал.
5. Да Хун Пао сильнобжаренный (Da Hong Pao) - 35,5. Темный северофуцзяньский улун. Этот чай я пил один, вместо вечернего алкоголя. Решил злоупотребить, так сказать. Получилось. Заснуть не мог - пол ночи я с закрытыми глазами читал Стендаля, а пол ночи писал Стендаля:)) Сам чай мне показался совершенно обычным, хоть и неплохим. Без восторга, но пить можно.
6. Шуй Сянь (Shui Xian) - 23,5. Темный уишаньский (северофуцзяньский) улун. Аромат сухого листа был интересен и ярок. В запахе настоя появилась мощная неприятная доминанта, которая одним тестером была обозначена как гнилые листья. А мне не удавалось избавиться от ассоциации с запахом туалета в поезде. Допит не был.

Вот такой получился рейтинг:)

Чаочжоу Ча

    Чаочжоу (Chaozhou), он же Дань Цун (Dan Cong), он же Гуандунский улун. Вобщем-то, это не один сорт чая - их различают как минимум три. Ми Лань Сян, Юй Лань Сян и Фэн Хуан. Какой именно попался мне на тест, я не знаю. Делают его в самой южной провинции Китая, в Гуандуне. А название Чаочжоу он унаследовал от одноименного города, в окрестностях которого его и выращивают. Это темный улун, сильно ферментированный. Вот он:

[Cheap tea] Небесная Пагода. Китайский зеленый.

     Все, что было сказано о магазинном дешевом чае в прошлом посте, более чем применимо и к этому. Полное название этого: "Чай зеленый байховый натуральный крупнолистовой "Небесная пагода"". Написано, что из юньнаньского сырья. Делает его довольно крупный украинский бакалейный вендор, и "Небесная Пагода" один из его брендов. Посмотрю поближе:

Черный тибетский из Яань.

     В Тибете чай не растет. Но его там очень любят. Более того, без него там совсем трудно. Видимо поэтому, Лхаса была одним из главных потребителей юннаньского пуэра. В X - XIII веках, по Древнему Чайному Пути туда ежегодно доставляли до семи с половиной тонн чая.
     Яань (Ya-an, Ya'an, Yak-Nga) - это город на этом пути и одновременно большой чайный рынок. Находится он в южной части Сычуани, чуть ниже Тибетского Нагорья. И отдельный узел этого пути. Дело в том, что в Яани выращивают свой чай, который поставляют в тибетский Кам. Так говорят. Говорят, также, что чай этот довольно-таки низкого качества. Сычуань не славится хорошим чайным деревом, да и берут, для традиционного кирпичного чая, листики побольше и с черенками. Позволю себе цитату:

      "Сычуаньский приграничный (Сычуань бяньча).
Место производства: Южный: Я’ань, Тяньцюань, Жунцзин;
Западный: Гуаньсянь, Чунцин, Да’И.
Технология: сырьем для южных сычуаньских чаев служили грубые листья, оставшиеся на кустах с предыдущего года, или свежие стебли. Южный чай был двух видов: маочжуанча, процесс производства которого включал только 2 стадии – завяливание и сушку, и цзочжуанча.
Сырье, применявшееся для выработки Западного сычуаньского чая, было еще грубее. Да и технология была более простой: завяленный лист высушивался на солнце. Этот чай служил для производства кирпичных чаев фучжуань и фанбаочжуань. Южный сычуаньский чай продавался в провинцию Кам (город Кандин, исторически - Восточный Тибет, сейчас входит в состав Сычуани), а Западный в северозападные районы современной провинции Сычуань." - отсюда. Курсив мой.

     И еще:

     "Ya'an является основным рынком для особого вида чая, который выращивается в этой части страны и экспортируются в очень больших количествах в Тибет через Kangting караванными путями. Хотя китайцы рассматривают его как низший продукт, он очень почитается тибетцами за свой мощный аромат, который хорошо гармонирует с топленым маслом яка, которое они смешивают с чаем. Кирпичный чай содержит не только то, что мы называем верхним чайным листом, но и более крупные листья, а некоторые из них и ветки кустарника, а также листья и плоды других растений и деревьев (ольха, например)." - вики (англ.)

Вот он, кусочек кирпича:

И вправду, черт-те что напрессовано.

Зеленый Те Гуань Инь 2

Сегодня на тесте снова Те Гуаньинь (Tieguanyin). В этот раз отнюдь не дешевый. Вот он:

Кот в мешке.

     Не в мешке, конечно, но в пакетике. Несмотря на то, что он подписан, и надпись гласит "Люданьский Черный А+++". Название мне абсолютно незнакомо, что не показатель. Но интернет тоже мне не помог, а вот это уже любопытно:)
     Начинаю гадать. Итак, достоверно мне неизвестно ничего - даже страна происхождения. Если предположить, что это Китай, то с прилагательным "черный" может возникнуть путаница. То, что у нас называют черным, там называют красным. Но там есть еще и отдельная группа черного чая. Это постферментированные, то есть дозревающие уже в упаковке чаи. Ближе всего к ним пуэры, но черные вынесены в отдельную группу.
     И, действительно, существует черный чай Лю Ань (Liu An) из Аньхоя, что северовосточнее Фуцзяни. Может, это он? Надо рассмотреть поближе:

Пуэр Легенда Юньнани

Шу Пуэр может быть и рассыпной. Более того, никаких технологических предпосылок для прессовки Шу не существует, но просто делает его более похожим на выдержанный Шэн. Что изначально и задумывалось.

Кимун OP

     Кимун (Цимэнь, Keemun) это достойный чай из Желтых Гор, что в Аньхое, Китай. Делается его много, качество гуляет, естественно, тоже прилично.
     Существует международная система классификации черного чайного листа, обозначения которой мы можем (и должны, вообще-то) встретить на упаковках фасованного чая. Вот она подробно: ссылка.
      Согласно данным поставки, этот чай - OP - Orange Pekoe (Орандж Пеко). Это должно означать что лист ординарный, без почек, но не ломаный. Но то, что вижу я, больше похоже на BOP - Broken Orange Pekoe (Брокен Орандж Пеко), то есть ломаный OP. Цена, правда, вполне соответствует.
      Вот он на фото:

[Cheap tea] Те Гуаньинь

     Идея тестирования дешевого чая сформировалась уже достаточно давно. Все равно же пью. В поездках. Да и дома, когда все закончилось, а на полке стоит что-то, купленное случайно. Но раньше было непонятно, как, например, сравнивать магазинный ноунейм получивший 3 балла по сравнению с такими же магазинными, и довольно приличный "Ежедневный Зеленый Чай", получивший бы те же самые 3 балла, но уже в компании очень неплохих чаев. С вводом новой системы оценки это раздвоение, как мне кажется, может быть убрано. И чай получит то, что заслуживает, безотносительно его ценовой категории.
     Одним из моих последних открытий был Те Гуаньинь. Это был китайский пробник, вакуумная упаковка. Он был прекрасен. И я, зайдя как-то в подземный переход метро, таки подошел к чайной лавочке, коих по Киеву разбросано большое количество. Как правило, это сетевые точки. Ассортимент там актуальный - ароматизированные чаи, цейлонщина, непонятный пуэр. Но есть среди них и улуны, и зеленый чай, и черный китайский.
     Те Гуаньинь тоже был. Что не удивительно - он такой же модный, как и пуэр, который "вставляет":) Надо сказать, что я не тешил себя иллюзиями относительно качества того чая. Да, он, как правило, несколько лучше, чем упакованный и продающийся в супермаркетах, но качество чая там абсолютно нестабильно. Если, по прихоти рынка, я несколько раз подряд покупал там неплохой Дянь Хун (Юннань, Золотой Юннань), то через месяц или около того, после обновления поставки, это было уже нечто совсем невнятное. Распространенная проблема нестабильного качества чайного листа усугубляется еще и принципом закупки оптовиками. Они берут самое-самое-самое дешевое, да еще и скидку просят. Плюсом этого подхода является доступность чая. Минусом - этот чай пить нет особого желания:)
    В общем, купил я 100 грамм Те Гуаньинь:) Сейчас китайцы хранят пакеты с этим чаем в морозильниках. И расфасовывают в вакуумные упаковки при продаже. Это правило. Этот же Те Гуаньинь, похоже, так не хранился никогда. Приступим:

На полчайничка.

На самом деле, на фото очень маленький блинчик. Не могу точно сказать вес, но не больше 5 граммов. Это безымянный для меня Шу Пуэр еще из первой коробочки. Форм прессованного пуэра существует неклассифицируемое множество. В том числе и такая, рассчитанная, видимо, на маленькую китайскую гайвань. Должно быть удобно.

Дянь Хун, еще Дянь Хун!:)

Дянь Хун (Dianhong). На сей раз категорией повыше. Также известен как Золотой Юннань. Попробую перевести. Хун - понятно, это красный. Но Дянь? Часто переводят как "Красный чай из земли Дянь" или "Красный чай из Дянь Си". Текущая версия такова (ссылка), что это озеро Дяньчи Куньминского района (уезда) Юньнаньской области (провинции).

Персик Дракона. Жасминовый.

Какое прекрасное название:) Моли Юй Лун Тао (Mo Li Yi Long Tao) или Жасминовый Персик Дракона, говорят, делается в Фуцзяни. Может быть. Но из какого именно чая - уже и не говорят:) Да, понятно, что это почки зеленого чая. Бывает и белого, и даже желтого. Но суть связанного чая (blooming tea) не в этом. Суть - в красоте. Он действительно приколен, но как это можно использовать в повседневном чаепитии - ума не приложу:) Понятно, что можно устроить чайные посиделки, поставить, вместо чашек и пиал, винные бокалы и сделать красиво. Вариант, конечно. Но это должны быть долгие посиделки, со сменой чаев, соответственно, и со сменой посуды для них... Вот, положа руку на сердце, скажите, вы часто такое устраиваете?:) А вот китайцам проще. Они очень часто заваривают чай прям в стеклянных стаканах. Да, у них есть и исиньские чайники, и гайвани. И всем этим они пользуются. Но так же они пользуются и стаканами. И почему бы не бросить в этот стакан одну "вязанку"? А мне не подходит. Уже очень давно я завариваю чай только в исиньском чайнике. Привычка. Красоты там не увидишь, а вкус у связанного чая регулировать сложно. Мне одной "вязанки" всегда мало. А две, да еще и в непрозрачном чайнике... Ну, вы поняли. Несмотря на это несоответствие, связанный чай все-таки заманчиво красив. Тонок вкусом. И делается только вручную. И если хочется сделать маленький праздник - почему нет?

Волшебный Дянь Хун

Нет, ну правда:) И вы сейчас со мной согласитесь, потому что это правильное китайское название черного Юннаня. Тот, кому не нравится Юннань - может бросить в меня злобный каммент:) Я промолчу, но, при случае, угощу в отместку чашечкой Дянь Хуна:) Пожалуй, текстовую часть на этом можно закончить:) Ах, да - Дянь Хун (Dianhong) в википедии - ссылка.